摘要： 本文目錄青島旅游業(yè)的構(gòu)成青島旅游的特點(diǎn)-青島的旅游文化青島人的飲食一、青島旅游業(yè)的構(gòu)成1、青島有史可查的旅游活動(dòng)可追溯到古代的帝王巡游。春秋時(shí)期，齊桓公、齊景公都曾坐船巡視游瑯琊，...

本文目錄

1. 青島旅游業(yè)的構(gòu)成
2. 青島旅游的特點(diǎn)-青島的旅游文化
3. 青島人的飲食

一、青島旅游業(yè)的構(gòu)成

1、青島有史可查的旅游活動(dòng)可追溯到古代的帝王巡游。春秋時(shí)期，齊桓公、齊景公都曾坐船巡視游瑯琊，齊景公還坐船游膠州少海。秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，先后五次大規(guī)模巡游，其中三次來(lái)到現(xiàn)青島地域的瑯琊臺(tái)。漢武帝也曾多次來(lái)到瑯琊、東萊山以及不其城等地。此外，吏宦游、買(mǎi)賣(mài)商游、文人漫游和宗教云游一度也成為青島地區(qū)古代旅游的特色。

2、 1906年，大批由德國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、英國(guó)、日本和東南亞等國(guó)家和地區(qū)派出的醫(yī)務(wù)人員對(duì)青島海濱環(huán)境、衛(wèi)生和游泳條件進(jìn)行了考察，一致認(rèn)為青島是中國(guó)沿海乃至亞洲最優(yōu)秀的游泳和療養(yǎng)地，旅游者更是從亞洲和世界各地慕名而至。清末民初，隨著大規(guī)模城市建設(shè)，城市景觀和旅游業(yè)相關(guān)條件形成，旅游資源的開(kāi)發(fā)和旅游活動(dòng)的快速發(fā)展，零星的旅游活動(dòng)逐漸催生出旅游業(yè)這一行業(yè)，旅游業(yè)由此發(fā)端。

3、清末民初，青島在旅游業(yè)中實(shí)施了必要的開(kāi)發(fā)，對(duì)城市發(fā)展起到了積極的作用。如建造海水浴場(chǎng)，打造消夏避暑的度假風(fēng)格，建造旅館等旅游服務(wù)設(shè)施，完備旅游交通運(yùn)營(yíng)體系。直至1930年青島有了自己的旅行社，隨后幾年，青島中國(guó)旅行社的經(jīng)營(yíng)范圍開(kāi)始擴(kuò)張，既辦客運(yùn)，又辦貨運(yùn)；既辦招待所、旅館、飯店，又代辦火車(chē)上的餐飲；既組織國(guó)內(nèi)旅游，又組織國(guó)外觀光；既代辦出國(guó)手續(xù)，又發(fā)行旅行支票，并牢牢抓住大型會(huì)議的機(jī)會(huì)開(kāi)展業(yè)務(wù)。

4、青島，作為海濱旅游度假避暑療養(yǎng)勝地，聞名遐邇，名躁海內(nèi)外，提起海濱旅游度假，已是非青島莫屬。

5、青島旅游資源豐富，而作為中國(guó)首批優(yōu)秀旅游城市，青島的旅游業(yè)不僅是青島經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，而且青島的旅游服務(wù)體系也內(nèi)容全面、功能完善，但是青島缺乏具有鮮明民族特色的人文資源，對(duì)國(guó)際游客缺乏強(qiáng)烈的吸引力，另一方面，青島雖對(duì)國(guó)內(nèi)游客有著較強(qiáng)的吸引力，但因?qū)?guó)內(nèi)旅游所產(chǎn)生的效益不夠重視，加之各項(xiàng)指標(biāo)呈下降趨勢(shì)，使青島的國(guó)內(nèi)旅游業(yè)出現(xiàn)了一種“隱性衰退”的現(xiàn)象。

6、二、青島旅游業(yè)發(fā)展中存在的相關(guān)問(wèn)題

7、近年來(lái)，青島投巨資建設(shè)了相當(dāng)多的大型旅游項(xiàng)目，如青島海底世界、寶龍樂(lè)園、方特夢(mèng)幻王國(guó)等，海底世界創(chuàng)造了日進(jìn)賬191萬(wàn)元、投資回報(bào)率200％、兩年收回投資的神話(huà)。至此之后，動(dòng)輒投資過(guò)億、過(guò)10億、過(guò)幾十億的旅游項(xiàng)目，在海岸一線(xiàn)和城市內(nèi)部鱗次櫛比。青島銀海國(guó)際游艇俱樂(lè)部投資3億元、小珠山主題公園投資過(guò)10億元、青島極地海洋世界總投資12億元、排除奧帆中心因奧運(yùn)而生的建設(shè)成本，為完善場(chǎng)館賽后利用功能而正在追加的投資，據(jù)說(shuō)將達(dá)到幾十億。無(wú)可厚非，大項(xiàng)目的出現(xiàn)，一度為青島幾十年來(lái)一直秉承的“靠天吃飯”的本色旅游，接連投下波瀾“有”驚的問(wèn)路石，但是，近幾年的發(fā)展表明，除了從沒(méi)見(jiàn)過(guò)大海的內(nèi)地游客，會(huì)為青島的秀色可餐驚艷，只要稍具一點(diǎn)旅游資歷、對(duì)青島整個(gè)城市狀貌身臨其境過(guò)的任何人，還是會(huì)對(duì)青島旅游提出這樣那樣的挑剔與質(zhì)疑。與投資額度一路攀高極不相符的，是游客的“旅游幸福感”并沒(méi)有因?yàn)檫@種大投資而獲得持久的、生動(dòng)的、刻骨銘心的高回報(bào)。很多游客這樣說(shuō)，“棧橋一看、嶗山一轉(zhuǎn)、喝喝啤酒、吃吃海鮮，差不多就可以打道回府了，其他沒(méi)什么吸引我的。”

8、（二）旅游紀(jì)念品面孔依舊、缺乏創(chuàng)新，市場(chǎng)混亂

9、旅游紀(jì)念品是一座城市永恒的記憶，青島旅游紀(jì)念品缺乏是一個(gè)老生常談、長(zhǎng)年不得解決的問(wèn)題。但青島市面上依然不見(jiàn)做工精良、設(shè)計(jì)新穎、價(jià)格適中的高中端旅游紀(jì)念品，市場(chǎng)上出現(xiàn)更多的是千孔一面的同質(zhì)化旅游商品，性?xún)r(jià)比高、特色化文創(chuàng)產(chǎn)品少之又少。

10、（三）旅游季節(jié)性明顯，對(duì)外宣傳不足

11、“從11月到次年5月，青島的旅游冬季太漫長(zhǎng)了。”青島市信息中心研究員徐新明長(zhǎng)嘆，顯然對(duì)這位長(zhǎng)時(shí)間關(guān)注青島旅游領(lǐng)域的老人而言，這個(gè)“冬天”并不僅僅直指物理氣候。“冬冷夏熱，晚上冷白天熱，北邊冷南邊熱”，是對(duì)青島旅游季節(jié)落差大、引人入勝的娛樂(lè)休閑項(xiàng)目少、旅游資源偏安海岸一線(xiàn)分布不均等軟肋的直觀總結(jié)。

12、（四）旅游從業(yè)者的素質(zhì)及管理有待提高

13、導(dǎo)游是旅游業(yè)的第一線(xiàn)接待員，整體素質(zhì)的好壞、服務(wù)質(zhì)量的高低，嚴(yán)重影響旅游企業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)，也關(guān)系到一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的形象。在青島乃至全國(guó)導(dǎo)游隊(duì)伍中，素質(zhì)結(jié)構(gòu)不盡合理，學(xué)歷層次偏低，這也使得青島旅游業(yè)在發(fā)展中存在著一些問(wèn)題，如旅游投訴過(guò)多等，另外，青島市對(duì)專(zhuān)兼職導(dǎo)游管理方面的疏忽，造成了旅游市場(chǎng)的混亂，從而引起諸多問(wèn)題。

14、首先，應(yīng)加強(qiáng)旅游公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)，如交通運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備、公共景觀和環(huán)境建設(shè)、交通和景區(qū)旅游集散點(diǎn)的休憩設(shè)施等；其次，完善旅游公共信息平臺(tái)，如加強(qiáng)旅游目的地道路與旅游設(shè)施標(biāo)志系統(tǒng)、旅游客服中心及旅游資訊發(fā)布系統(tǒng)等；再次，改善和加強(qiáng)旅游公益事業(yè)，加大旅游教育培訓(xùn)工作，促進(jìn)旅游就業(yè)、扶貧等。

15、（二）樹(shù)立大局觀念，整體意識(shí)，突出重點(diǎn)，形成特色

16、青島在發(fā)展旅游的過(guò)程中應(yīng)樹(shù)立全局觀念，做到各個(gè)方面協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以已有的青島旅游資源優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，在整體旅游資源開(kāi)發(fā)與發(fā)展上，選擇其中最重要的資源或者旅游項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)的開(kāi)發(fā)與保護(hù)，不斷創(chuàng)新，結(jié)合秀麗的山海風(fēng)光、豐富的人文景觀、風(fēng)格迥異的多國(guó)建筑、歷史悠久的宗教文化以及豐富多彩的節(jié)慶活動(dòng)，形成青島旅游獨(dú)一無(wú)二的特色，以吸引國(guó)內(nèi)外游客。

17、（三）提高從業(yè)者的服務(wù)意識(shí)及整體素質(zhì)，以吸引回頭客

18、青島可以通過(guò)提高旅游從業(yè)者的準(zhǔn)入門(mén)檻，來(lái)提高旅游者的整體素質(zhì)，以促進(jìn)旅游業(yè)的整體發(fā)展，對(duì)旅游旺季的專(zhuān)兼職導(dǎo)游員等進(jìn)行嚴(yán)格的管理，制定相關(guān)的法規(guī)制度，以此規(guī)范導(dǎo)游員的行為，定期對(duì)其進(jìn)行旅游培訓(xùn)或者舉行大型的旅游專(zhuān)家座談會(huì)等，以提高旅游從業(yè)者的服務(wù)意識(shí)及自身素質(zhì)，盡量對(duì)游客做到服務(wù)盡善盡美，讓游客滿(mǎn)意，減少旅游過(guò)程中出現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題，進(jìn)來(lái)吸引回青島的回頭客。

19、（四）青島旅游的整體發(fā)展要重視夜經(jīng)濟(jì)

20、青島農(nóng)大教授董雅娟曾說(shuō)：“白天棧橋、嶗山逛一逛，晚上就窩在賓館里睡大覺(jué)，這一點(diǎn)不假，時(shí)間一長(zhǎng)我就發(fā)現(xiàn)，吃了晚飯就不知道干什么了。”與強(qiáng)大的消費(fèi)能力相比，青島的商務(wù)、娛樂(lè)休閑還缺乏完善的配套系統(tǒng)，青島可以借鑒國(guó)外的24小時(shí)店和北京、上海等地的做法，在今后建設(shè)各種酒店、場(chǎng)館時(shí)，要盡量做到怎么能讓游客進(jìn)門(mén)后無(wú)論是吃喝住行娛樂(lè)購(gòu)物都不用出門(mén)，也可根據(jù)消費(fèi)水平的不同制定不同檔位的娛樂(lè)消費(fèi)項(xiàng)目。同時(shí)青島極地海洋世界三期工程—極地SEABAR酒吧街，也即將填補(bǔ)青島酒吧高端市場(chǎng)的空白，成為促進(jìn)青島海文化、夜文化發(fā)展的新亮點(diǎn)。

二、青島旅游的特點(diǎn)-青島的旅游文化

青島是中國(guó)的一個(gè)沿海城市，位于山東省的東北部。這里是一個(gè)美麗的海濱城市，有著豐富的旅游文化和歷史，因此吸引了眾多游客前來(lái)觀光和探索。

青島的旅游特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

青島是一個(gè)海濱城市，擁有著迷人的海濱風(fēng)光。在這里，你可以欣賞到壯麗的海景，聽(tīng)到海浪拍打海岸的聲音，感受到海風(fēng)的清新。你可以在海邊散步，享受陽(yáng)光和沙灘，也可以參加各種海濱活動(dòng)，如游泳、沖浪、劃皮艇等。

青島有著悠久的歷史和文化，是中國(guó)著名的歷史文化名城之一。在這里，你可以欣賞到許多古老的建筑，如德國(guó)殖民地時(shí)期的建筑、八大關(guān)的建筑等。此外，青島還有許多博物館和文化遺產(chǎn)，如青島啤酒博物館、魯迅公園等，讓你了解青島的歷史文化。

青島是一個(gè)美食之都，有著豐富的美食文化。在這里，你可以品嘗到各種地道的海鮮美食，如海鮮粥、海鮮炒飯、海鮮面等。此外，青島還有許多特色小吃，如烤肉串、煎餅果子等，讓你感受到青島的美食文化。

青島是德國(guó)殖民地時(shí)期的重要港口城市，因此有許多歐式建筑。這些建筑具有濃郁的歐洲風(fēng)格，如德國(guó)建筑風(fēng)格、天主教堂等，讓你感受到歐洲的氣息。

青島是一個(gè)美麗的海濱城市，擁有著豐富的歷史文化、美食文化以及歐式建筑，因此吸引了眾多游客前來(lái)觀光和探索。如果你計(jì)劃前往青島旅游，不妨先了解一些青島的旅游特點(diǎn)，以便更好地享受旅程。

三、青島人的飲食青島旅游巴士

1、青島古語(yǔ)說(shuō)，“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人類(lèi)生活中的重要地位。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和人們經(jīng)濟(jì)生活的不斷改善，飲食風(fēng)俗也不斷變化和豐富。飲食民俗大致表現(xiàn)在日常生活飲食和禮儀飲食兩個(gè)方面。前者是為了滿(mǎn)足人類(lèi)的生活需求，主要包括飲食結(jié)構(gòu)和一天的餐飲次數(shù)、時(shí)間；后者則是從禮儀等社會(huì)需要出發(fā)，包括節(jié)令食品、禮儀往來(lái)食品和信仰上的供品等。

2、飲食民俗有很大的穩(wěn)定性，有些食俗傳承下來(lái)后很難改變，如生活食制中的一日三餐，禮儀食俗中的正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等到，相沿至今仍繼續(xù)流傳著。在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國(guó)人民尊老愛(ài)幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。

3、青島人在新糧登場(chǎng)和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)上輩老人先吃，叫“嘗鮮”。吃飯時(shí)老人“坐上首”，好菜“開(kāi)頭筷”，若小孩先動(dòng)筷子，大人會(huì)斥責(zé)為不懂規(guī)矩。有些村莊還不新麥上場(chǎng)時(shí)兒媳婦給獨(dú)居的公婆送第一鍋餑餑的風(fēng)俗，這些已成為我國(guó)“孝俗”中的重要組成部分。

4、下面對(duì)青島地區(qū)的飲食民俗作一些簡(jiǎn)單的介紹：青島地區(qū)的食俗屬于我國(guó)北方類(lèi)型，受京津一帶影響很深。人們的飲食以玉米、小麥、地瓜為主，雜以谷子、高梁、豆類(lèi)（黃豆、綠豆、豇豆、紅豆）、黍子等五谷雜糧副食以蔬菜為主，肉類(lèi)、蛋類(lèi)過(guò)去是尋常人家辦喜事和待客的珍品。

5、城市和農(nóng)村都通行一日三餐，早晚稱(chēng)“朝飯”，午飯稱(chēng)“晌飯”，晚飯稱(chēng)“夜飯”。農(nóng)村在冬閑時(shí)則一日兩餐，稱(chēng)“吃?xún)深D飯”。過(guò)去，農(nóng)村朝飯一般為小米稀飯或高梁面、玉米面稀飯，配以玉米餅子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀飯統(tǒng)稱(chēng)“粘粥”，也叫“糊涂”。晌飯是小米干飯，有時(shí)摻上豇豆或綠豆。夜飯是面湯（面條）。這種飲食安排叫“兩稀一干”。如今農(nóng)村飲食變化委大，大米白面成為尋常人家的家常便飯，魚(yú)肉習(xí)以為常，玉米餅子、地瓜干已很少食用，農(nóng)閑時(shí)的“兩頓飯”也多改為一日三餐，然而早飯吃稀粥的習(xí)慣無(wú)論城市還是農(nóng)村都沒(méi)有改變。>玉米餅子

6、這是過(guò)去青島人的主要食品，人們習(xí)慣叫“苞米餅子”，是用玉米面和帶頭同加水放入鍋內(nèi)做成，有烀餅子、蒸餅子和菜餅子等多種。菜餅子是用玉米面加野菜或青菜葉子上鍋蒸熟，是人們度荒年時(shí)的主食，現(xiàn)已無(wú)人食用。另外還有用少許白面（小麥面）做成的“發(fā)糕”，則屬玉米做法中的上品，多在節(jié)日中食用。

7、是青島沿海漁民中最常見(jiàn)的吃法。咸魚(yú)中以咸鲅魚(yú)、咸刀魚(yú)（帶魚(yú)）和咸白鱗為最佳，蝦醬則有蝦子醬、蟹醬和蝦頭醬（用對(duì)蝦頭磨成）等。山地人喜歡大蔥蘸大醬就餅子吃，大醬都是農(nóng)家自己制作的，有豆瓣醬、面醬（用小麥制作），其中用黃豆發(fā)酵做成的豆豉，摻以蘿卜丁、胡蘿卜丁、白菜絲等，吃起來(lái)鮮美可品，特別受人們喜愛(ài)。

8、學(xué)名甘薯，是青島地區(qū)，特別是即墨、萊西、嶗山一帶人們的主食。由于地瓜產(chǎn)量高，莖葉是喂牲畜的好飼料，又適于山嶺薄地種植，所以在青島山區(qū)廣泛栽種。鮮地瓜怕凍，不好儲(chǔ)藏。萊西等地冬天多把地瓜放在屋內(nèi)頂棚上；即墨、嶗山等地則多堆積在生火的炕頭，或在屋內(nèi)挖地窖存放。一般可吃到來(lái)年奏，所以有“地瓜半年糧”的說(shuō)法。地瓜的吃法多種多樣，除鮮地瓜煮食或擦絲煮粥外，主要地切片和擦絲曬干，分別叫“地瓜干”、“地瓜絲”。將地瓜干、地瓜絲碾碎磨成面，即為地瓜面。地瓜絲可用來(lái)做成“豆包”，不太好吃，所以就有了“別拿著豆包不當(dāng)干糧的俗語(yǔ)，意思是別瞧不起人。地瓜干只能煮著吃，由于吃起來(lái)不可口，如今很少有人食用，只能做飼料了。地瓜面可單獨(dú)和面烙餅或烀餅子，還可與其他面粉混合包餃子、搟面條或做其他面食。有些做法很有特色，如采一種叫“筋骨草”的野菜或榆樹(shù)皮，搗碎后和地瓜面混合，搟成面條，放鍋內(nèi)箅子上蒸，鍋底煮上菜鹵，熟悉后將菜鹵澆在面條上食用，這種飯菜一鍋熟的做法，人們給起了個(gè)很形象的名字，叫“二起樓”。還有一種叫“金銀卷”的食品，是用白面（小麥面）、玉米面、地瓜面分3層卷起，上鍋蒸熟而成。金銀卷黃、白、黑三色相間，吃起來(lái)香里透甜，這種做法在青島地區(qū)也很盛行。地瓜以前是青島人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花樣。如今，人民生活水平提高了，地瓜作為主食的時(shí)代已成為歷史，但“地瓜食品”仍深受人們喜愛(ài)。烤地瓜、地瓜棗、炸地瓜片還擁有大批的愛(ài)好者。地瓜棗（萊西叫地瓜陰干）是在冬天把煮熟的地瓜切片曬干后密封于缸、壇內(nèi)，到春天取出，上面一層白醭，味道甚佳。炸地瓜片則是把鮮地瓜切成薄片，上鍋用食油炸熟后，撒上砂糖，吃起來(lái)香脆可口。如今地瓜棗、炸地瓜片，在食品攤和食品店里多有出售。

9、青島地區(qū)不產(chǎn)大米，過(guò)去，大米飯只有在有錢(qián)人家的餐桌上方能見(jiàn)到，尋常人家吃的多是小米干飯。即墨等地把做干飯叫做“撈干飯”，作法是把小米加水煮成半熟后，把湯濾出再上鍋蒸，濾出來(lái)的飯汁叫“飲湯”，這樣，飯做好后吃的喝的就全有了。這種既省柴草又省工的作法，世代相傳，直到如今。小米干飯里如加上虹豆，或紅豆、綠豆，則飯更香，味道也各不相同。有時(shí)人們還用胡米（高粱米）或慘子米做干飯。慘子皮厚產(chǎn)量低，做出的飯味道不佳，如今已無(wú)人栽種。用黍子米做的飯叫“大黃米飯”，多用它包上面皮蒸糕，是一種節(jié)日食品。

10、農(nóng)家常吃的是小米稀飯、胡休米稀飯和玉米渣子飯，或用玉米面、胡休面熬成的各種面子飯。小米稀飯營(yíng)養(yǎng)豐富，是婦女“坐月子”和伺候老人、病人時(shí)的佳品。用少許玉米面摻上野菜、再加點(diǎn)鹽做成的稀飯叫“菜飯”是以前度荒年的食品。青島郊區(qū)旅游

11、也叫“饅頭”，是逢年過(guò)節(jié)、祭祖供神和親友之間禮儀往來(lái)的主要食品，花樣繁多。棗餑餑是在餑餑頂端做上5個(gè)棗鼻子，嵌上紅棗蒸熟，作供品用；磕餑餑則是用面模（俗稱(chēng)“餑餑磕子”）磕出蓮蓬、魚(yú)、桃、蟬、獅、猴等形狀的面食，用以贈(zèng)送親友和節(jié)日期間食用。在重要節(jié)慶日，如祭海，漁婦們還在悻悸上做上魚(yú)、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動(dòng)植物面塑，形象逼真，造型美觀，使人樂(lè)于觀賞，不忍心吃掉。

12、青島人習(xí)慣叫“面湯”，由農(nóng)婦們和面用搟面杖搟成，按形狀分，有寬面湯、棋子塊面湯（用刀切成菱角型）和細(xì)面湯等，寬面湯（也叫“寬心面”）是結(jié)婚時(shí)新郎新娘必吃的食品，現(xiàn)在城鄉(xiāng)婚禮中仍很流行。按糧食品類(lèi)分，有白百湯、豌豆面湯、雜面湯由白面、豆面混合而成）、“三條腿面湯”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的面湯，片薄光滑，吃起來(lái)非常可口。

13、在青島農(nóng)村叫“滑扎”，是青島人最?lèi)?ài)吃的一種食品。過(guò)去，老百姓家只有過(guò)節(jié)或招待客人時(shí)才包餃子。常見(jiàn)的有白菜豬肉餡、蘿卜絲蝦皮餡、韭菜餡等餃子。沿海一帶的魚(yú)餃子很有特色，其中以鲅魚(yú)餃子為最佳。青島市區(qū)至今在谷雨前后鲅魚(yú)上市時(shí)，子女還有向老人送鲅魚(yú)、讓父母嘗鮮鲅魚(yú)餃子的習(xí)俗。近年來(lái)，還有一種野菜（養(yǎng)菜）餡餃子很得青島人青睞，春季在一些大飯店的餐桌上常可見(jiàn)到。

14、舊時(shí)，農(nóng)村百姓度荒年時(shí)，多在野菜里摻上少許糧食或麩皮做成菜團(tuán)、菜飯食用。青島人常吃的野菜有山菜、苦菜子、薺菜、掃帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、陰青菜、螞炸菜等，也吃槐花和榆樹(shù)錢(qián)。如今已無(wú)人以野菜代糧了，但山菜、苦菜子和養(yǎng)菜在春天仍有人叫賣(mài)。人們多用它來(lái)包包子。許多昆蟲(chóng)也經(jīng)常成為青島人飯桌上的菜肴或零食，如桑蠶、柞蠶蠶蛹、松毛蟲(chóng)蛹、蟬和蟬的幼蟲(chóng)（“知了鬼”）、螞炸等，油炸豆蟲(chóng)、油炸蝎子已成為人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。在青島人的家常飯中還有許多做法獨(dú)特、味道別致的食品，至今仍很受人歡迎。

15、又名“小豆腐”，是將水泡的黃豆用水磨磨成豆沫子摻菜煮成，叫“館渣”。可做值渣的菜很多，蘿卜纓、胡蘿卜纓以及苦菜子、七七菜、陰青菜等野菜都經(jīng)常被人們采用。萊西一帶用竿頭葉的馇渣，人們認(rèn)為味道最美。>粘占

16、小麥剛熟時(shí)，將青麥穗上的麥粒煮熟，搓去外皮，用石磨磨成長(zhǎng)條食用，別有風(fēng)味。

17、這是沿海地區(qū)漁民喜歡吃的一種菜肴，是把青蘿卜切成小方塊與咸魚(yú)一起混合煮成。煮熟后，蘿卜與咸魚(yú)粘連成凍，味道鮮美。用跋魚(yú)、始魚(yú)、白鱗魚(yú)做的蘿卜凍屬凍中上品。

18、將從海中撈來(lái)的石花菜上鍋熬煮成乳白色原汁，原汁凝固后切成小塊，拌上香菜未、胡蘿卜、咸菜未及香油、醋等調(diào)料即可，色佳味美，已成為外地旅游者樂(lè)于品嘗的佳品青島人豪爽、好客，重視禮儀往來(lái)，不管平日生活如何簡(jiǎn)樸，遇到辦席請(qǐng)客，也必盡力操辦。這本是一種良好的習(xí)俗，但過(guò)分講體面、重形式也助長(zhǎng)了鋪張浪費(fèi)風(fēng)氣，加重了人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

19、在當(dāng)?shù)兀腿诉M(jìn)門(mén)時(shí)，即便已近中午，主人也要先打荷包雞蛋，叫“燒水喝”，然后再備酒備菜，開(kāi)正席。臨別前還要再設(shè)一餐，表示送行。

20、民間筵席一般先設(shè)茶點(diǎn)，再上4至6個(gè)冷菜拼盤(pán)，然后逐步上8到12個(gè)熱菜，叫做“幾盤(pán)幾碗”，城市筵席以精巧為上，農(nóng)村筵席以豐厚為好。

21、膠州馬店、沽河、膠菜等鄉(xiāng)鎮(zhèn)壽辰、婚喪等筵席要上5道飯菜：第一道是4盤(pán)點(diǎn)心和茶水；第二道是米粥，加4種小咸菜；第三道才是大菜，一般為24個(gè)或48個(gè)，最多的可達(dá)64個(gè)菜；然后還有第四道的水果、茶點(diǎn)和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后。主人賓客還可邊嗑瓜子邊海闊天空地神聊，從上午9點(diǎn)坐下，要吃到掌燈時(shí)分，方盡興而散。筵席的上菜順序也有規(guī)定，第一道菜上雞，因?yàn)殡u象征吉利。然后是海鮮、肉類(lèi)等，無(wú)特別規(guī)定，最后一道必是魚(yú)，而且是帶鱗的全魚(yú)，取連年有余之意。這樣，首尾兩道菜就概括成“吉（雞）慶有余魚(yú)）”了。

22、人們樂(lè)于把這種筵席稱(chēng)作“光鋪張不浪費(fèi)”，因?yàn)樵S多大菜都是青菜墊底，上面蓋上一層豬肝、豬肚等肉類(lèi)，僅僅走走過(guò)場(chǎng)而已。但這種繁瑣而又浪費(fèi)時(shí)間的禮俗，也足以使一些年輕的赴宴者望而生畏了。逢宴必備酒，無(wú)酒不成席。在筵席上，主人總希望客人開(kāi)懷暢飲，敬酒的禮節(jié)也多種多樣。斟酒必須斟滿(mǎn)，叫“茶要倒淺，酒要倒?jié)M”；敬酒要自己先喝，叫“先喝為敬”；敬酒還要連敬雙杯，叫做“好事成雙”；而勸酒的辭令更是五花八門(mén)。

23、近來(lái)，有一些勸酒詞很時(shí)興，如“感情深咱就一口悶，感情淺你就舔一舔”。被敬者則推辭：“咱感情好，能喝多少喝多少吧！”于是推推讓讓?zhuān)f(shuō)說(shuō)笑笑，不知不覺(jué)中大家都一醉方休了。過(guò)去，筵席上多喝即墨黃酒和農(nóng)家自己用地瓜釀造的白酒，用小錫壺燙熱后喝。如今，白酒、啤酒、黃酒、果酒并用，不再熱燙。另外，一些很有民間特色的各式小酒壺也不多見(jiàn)了。旅游青島

24、即墨、峪山一帶有一種叫“代桌”的習(xí)俗。農(nóng)家辦紅白喜事，因客人大多，應(yīng)接不暇，可請(qǐng)鄰里幫忙。鄰里在自己家里備宴代為招待一桌或數(shù)桌客人，以后鄰里有事再代為接待，叫“還桌”。這一習(xí)俗解決了當(dāng)事人的一時(shí)困難，也增進(jìn)了鄰里感情。青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究，常見(jiàn)的有“四一六”，“四二八”規(guī)格青島旅游推薦。上菜的順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚(yú)，沒(méi)有海參不算大席。吃海鮮要看季節(jié)，春季和夏季是最好的季節(jié)，絕對(duì)讓你吃得再也不想吃肉。當(dāng)然也要小心，有很多游人初到青島由于經(jīng)受不住海鮮的誘惑，吃得太多，結(jié)果……。

25、青島有北方特色的海鮮大席，也有山東各種特色的風(fēng)味小吃。面食鋪天蓋地，餃子熱氣沸騰。北方美食口味厚重，需要良好的消化能力。青島名廚云集，山珍海味集中，又有譽(yù)滿(mǎn)海內(nèi)外的青島啤酒和嶗山礦泉佐餐，滋味真是妙不可言！

26、在小吃街可領(lǐng)略青島地方風(fēng)味小吃，這里有大飯店里難得的樂(lè)趣。“劈柴院”位于中山路、河北路之間的江寧路，是青島著名的小吃街。除此之外還有大麥島海鮮街、云霄路中苑美食街、匯泉小吃街、雙星大吃街、泰山路燒烤街、長(zhǎng)安食街等，薈萃八方風(fēng)味，是美食家的天堂。

27、青島飯店傳統(tǒng)小吃，已有50余年歷史。

28、青島小紅樓餐飲中心特色品牌，佐姜醋食用尤佳。

29、餛飩大王快餐店獨(dú)家推出，唯青島獨(dú)具。

30、由長(zhǎng)城飯店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，已成公眾性特色美食。