摘要：
本文目錄重慶旅游學校有什么專業重慶考導游證需什么條件2019導游基礎知識第八章知識點:地方名點小吃一、重慶旅游學校有什么專業重慶旅游職業學校的專業有導游、旅游管理、智慧景區開發與管... 本文目錄
一、重慶旅游學校有什么專業
重慶旅游職業學校的專業有導游、旅游管理、智慧景區開發與管理等。
重慶旅游職業學校導游專業是培養具備扎實的旅游知識和專業技能的導游人才的專業。學校注重理論與實踐相結合的教學模式，通過豐富多樣的實踐教學活動，使學生能夠熟悉重慶的旅游資源、歷史文化和地理環境，并掌握導游服務的基本技能。
在導游專業的學習過程中，學生將學習旅游學基礎理論、旅游管理、旅游地理、旅游心理學等相關課程，培養學生對旅游行業的全面了解和把握。同時，學生還將進行實地考察、實習實訓、模擬導游等實踐活動，提高導游服務能力和溝通表達能力。
畢業后，學生將具備成為一名優秀導游的能力和素質。他們可以在旅行社、旅游景區、酒店等旅游相關企事業單位從事導游工作，為游客提供專業的導游服務。同時，他們還可以選擇自主創業，開展個人導游服務，為游客提供個性化的旅游體驗。
重慶旅游職業學校的旅游管理專業是一門以培養具備旅游管理專業知識和技能的專門人才為目標的學科。該專業致力于讓學生了解旅游行業的運作機制和管理理論，培養學生具備旅游企業管理、旅游資源開發與管理、旅游市場營銷等方面的能力。
在學習過程中，學生將接觸到旅游企業管理的各個方面，包括旅游規劃、旅游資源開發與管理、旅游市場營銷、旅游運營管理等。通過理論學習和實踐操作，學生將掌握旅游企業管理的核心知識和技能，為將來從事旅游行業提供良好的基礎。
此外，學生還將學習旅游行業的專業知識，如旅游地理、旅游心理學、旅游法規等。通過這些課程的學習，學生將了解旅游行業的發展趨勢和市場需求，為將來從事旅游管理工作做好準備。
重慶旅游職業學校的智慧景區開發與管理專業致力于培養具備智慧景區開發和管理能力的專業人才。該專業主要包括智慧景區規劃設計、智慧景區信息技術應用、智慧景區運營管理等方面的知識和技能培養。
在智慧景區規劃設計方面，學生將學習景區規劃原理、景區規劃設計方法和技術等，通過實踐項目學習實際案例，培養學生的設計能力和創新思維。
在智慧景區信息技術應用方面，學生將學習數字化、網絡化和智能化等技術在景區管理中的應用，包括智慧導游、智慧票務、智慧安防等，培養學生的信息技術應用能力。
二、重慶考導游證需什么條件
正式導游證,亦即導游證。它是指參加導游人員資格考試并合格,取得導游人員資格證書的人員,經與旅行社訂立勞動合同或者在導游服務公司登記,由省、自治區、直轄市人民政府旅游行政部門頒發的導游證。持有正式導游證的人員,可以是專職的導游人員,也可以是兼職的導游人員;可以是旅行社的正式員工,也可以是某旅行社聘用人員。但是,持有正式導游證的人員,都必須是經過導游人員資格考試并合格,取得導游人員資格證書的人員。臨時導游證。所謂臨時導游證,是指具有特定語種語言能力的人員,雖未取得導游人員資格證書,但因旅行社需要聘請其臨時從事導游活動,由旅行社向省、自治區、直轄市人民政府旅游行政部門申請領取的導游證。由此可見,領取臨時導游證的條件一是具有某種特定語種語言能力;二是旅行社需要聘請其臨時從事導游活動。
遵守憲法,熱愛祖國,堅持四項基本原則,具有高級中學、中等專業學校或者以上學歷,身體健康,具有適應導游需要的知識和語言表達能力的中華人民共和國公民。
一、導游綜合知識:為筆試,主要內容為:(1)【旅游方針政策與法規及每年的時事政治】(2)【導游業務】(含旅游案例分析)(3)【全國導游基礎知識】和【地方導游基礎】(4)【漢語言文學基礎】(北京與湖南的考生須考)(5)【導游外語】(外語類考生須考,國語類考生不用考)
二、導游服務能力:為現場考試,即口試,主要內容為:(1)【導游講解能力】;(2)【導游規范服務能力】;(3)【導游特殊問題處理及應變能力】;外語類考生須用所報考語種的語言進行"導游服務能力"一科考試,并加試口譯(中譯外和外譯中)。
筆試教材:【全國導游基礎】【導游業務】【旅游政策法規與職業道德】【地方導游基礎知識】參考書:【旅游案例分析】口試教材:【地方的旅游景點導游詞】【導游規范服務】【導游應變能力及應急事件處理】
由各省結合自身情況自定。考試一般在10月至12月間,象廣東省去年就考了倆次,所以考生要向當地旅游局問清楚報名和考試的時間。
六、報名時間由各省結合自身情況自定。報名一般在每年的六月至九月。
凡符合報名條件者均可直接到所在地旅游局招考辦報名,報名程序如下: 1.由報名人員向旅游局導考辦索取并認真填寫《全國導游人員資格考試報名表》 2.由考生所在單位人事部門(待業人員由街道辦事外)考核合格,簽署意見并蓋章 3.報名人員須出示身份證,并提供學歷證明的復印件,同時查驗意見并蓋章。 4.報名人員須提供區,縣一級醫院出具的近期健康狀況證明并納有關費用。 5.為適應人才流動的新形勢,酌情允許符合條件的考生在非戶口所在地參加導游資格考試。此類考生在報名時,應提供“暫住證”,并由現工作單位出具體證明信和考試意見;在非戶口所在地無工作單位者不得報名。 6.已取得《導游資格證書》(限國際社證書)申請加試其他語種考生的報名程序與新考生相同。
考生每人須準備兩張(等級考試三張)一寸免冠,正面,彩色照片,貼于報名表和準考證上。
依據《導游人員管理條例》規定,導游證可分為正式導游證和臨時導游證兩種:(1)正式導游證,亦即導游證。它是指參加導游人員資格考試并合格,取得導游人員資格證書的人員,經與旅行社訂立勞動合同或者在導游服務公司登記,由省、自治區、直轄市人民政府旅游行政部門頒發的導游證。持有正式導游證的人員,可以是專職的導游人員,也可以是兼職的導游人員;可以是旅行社的正式員工,也可以是某旅行社聘用人員。但是,持有正式導游證的人員,都必須是經過導游人員資格考試并合格,取得導游人員資格證書的人員。
(2)臨時導游證。所謂臨時導游證,是指具有特定語種語言能力的人員,雖未取得導游人員資格證書,但因旅行社需要聘請其臨時從事導游活動,由旅行社向省、自治區、直轄市人民政府旅游行政部門申請領取的導游證。由此可見,領取臨時導游證的條件一是具有某種特定語種語言能力;二是旅行社需要聘請其臨時從事導游活動
導游證的有效期限為3年,應當在有效期限屆滿3個月前,向省、自治區、直轄市人民政府旅游行政部門申請辦理換發導游證手續。
1,導游員等級考試進行初級考評,中級考試和高級考試
2,凡符合《導游員職業等級標準》者均可直接或由所在旅行社統一組織到旅游局導考辦報名,已取得《導游資格證書》一年以上者可報初級導游員;已取得《初級導游證》兩年以上者可報中級導游員;《高級導游證》考試不定期進行。
三、2019導游基礎知識第八章知識點:地方名點小吃重慶法語導游
1、小吃、點心是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，品類豐富，外觀精美，講究風味，富有中國傳統文化特色。小吃，點心兩詞，古代常互用，沿襲至今。它是指用于早點、夜宵、茶食或席間的點綴以及茶余飯后消閑遣興的小型方便食品，如油條、豆漿、油茶、粽子、元宵、糕點等，它以量少精制而有別于正餐和主食，也以量少價錢便宜而區別于大菜，常稱作經濟小吃。北方與長江上游地區，將食肆飯攤邊做邊賣的早點、夜宵食品都稱為小吃，而將糕點廠的制品以及宴會所用的精美糕點，則稱為點心;南方地區有的將早點、夜宵用的米面制品都稱作點心，而將肉類制品稱作小吃。有的地方則把小吃、點心視為同義詞，不加區分而混用。許多地方還將一些主食的食品作為小吃、點心供應于市。
2、北京、天津、山東、山西、河南、陜西、上海、江蘇、浙江、四川、廣東11個省市是中國小吃發達的地區，其他各省(自治區)以及港澳等地的小吃也都各有其風味特色。
3、根據20世紀80年代出版的《中國小吃》所收12個省市材料，經過精選的品種已有1400多種。如果將全國31個省市的品種全部收集起來，當在數千種以上。
4、少數民族的獨特小吃，也極豐富多彩，如滿族的薩其馬、回族的油香、麻醬燒餅，維吾爾族的馕、烤包子、手抓飯，蒙古族的肉餅、餡餅，白族的米線，朝鮮旅的打糕、冷面等。
5、此外，還有遍及全國的節令食品，如春節的餃子、年糕，元宵節的元宵(湯圓)、立春的春餅、清明節的青團、端陽節的粽子、中秋節的月餅、十二月初八的臘八粥等也是市場供應的名食，反映出節令食品的風味各異。
6、中國小吃，用料廣博，技法多變，品種多樣，以糧食為主料的，按花色品種可分包卷類、餅餌類、面茶類、餃角類、糕團類、糜粥類、雜食類等。此外，還有許多用肉、魚、豆制品等制作的小吃。按成熟方法分為下列幾類。
7、(1)蒸類，利用蒸汽傳熱而成的食品，面制品有包子、饅頭、花卷、蒸餅、燒賣等，米制品有年糕、小窩頭等。品種有天津狗不理包子、揚州翡翠燒賣、上海南翔小籠饅頭、山東高莊饅頭等。
8、(2)煮類，以水傳熱成熟的食品，面制品有面條、餃子、餛飩、泡饃等，米制品有元宵、米線、粽子等，其他如茶葉蛋等。品種有山東的福山拉面、臨沂糝、四川抄手(餛飩)、蘭州牛肉面、西安牛羊肉泡饃、山西刀削面、北京豆汁、杭州片兒川、寧波湯團、鹽城藕粉團、云南過橋米線、廣州艇仔粥等。
9、(3)炸類，以油為傳熱介質，用大量油加熱成熟的食品，面制品有油條、薄脆、麻花、馓子等，米制品有炸糕、麻團等。品種有天津大麻花和耳朵眼炸糕、淮安茶馓、北京蜜麻花和焦圈等。
10、(4)烙類，通過金屬鐓子或餅鐺傳熱而成熟的食品，如家常餅、荷葉餅、燒餅、煎餅等。品種有福建廣餅、安徽大救駕、天津煎餅、上海蟹殼黃、吉林(四平)李連貴熏肉大餅、北京褡褳火燒等。
11、(5)烤類，包括烘、烤類，通過熱輻射制熟的食品，如面包、蛋糕、酥點和餅類等。品種有重慶蛋松糕、江蘇黃橋燒餅、北京烤白薯、新疆烤羊肉串等。
12、(6)煎類，面制品有鍋貼、煎包等，魚鮮制品有蠔煎等。品種有廈門蠔煎、山東煎包、上海生煎饅頭、武漢三鮮豆皮、北京灌腸等。
13、(7)爆炒類，用油或水傳熱使小型原料快速變熟的食品，面制品有炒疙瘩、炒面等，米制品有炒牛肉沙河粉、揚州炒飯等，肉類制品有北京爆肚等。
14、二、中國面點小吃的風味特色流派
15、中國小吃大都具有地方特色，多選用當地優質原料，適應民間的飲食風俗、口味嗜好，與菜系的風味特色有直接聯系。南米北面、北咸南甜、川辣粵鮮，在小吃中都有體現。有一部分名品來自少數民族，近代從西方傳來的面包和各種西式糕餅，經改進而有所創新，也成為中國小吃、點心的一部分。中國風味小吃、點心，由于地理、氣候、物產、生活習俗的不同，在選料上、口味上、制法上形成了不同的風格流派特色，常粗分為南味和北味兩大風味或北方風味、嶺南風味和長江下游風味。但更具體可分為“京式”“蘇式”“廣式”“川式”“晉式”和“秦式”等流派。
16、北方風味的京式流派點心小吃，最早起源于華北、東北、山東、河南地區的農村和滿、蒙、回等少數民族地區，后來在我國首都北京形成了一個制作體系與一大批主要風味代表，北京也成了全國食品制作的中心，代表了那個歷史時代全國飲食的水平，在全國享有盛譽。北京地處獨特的地理位置，從很早時候起，便成為漢、匈奴、鮮卑、契丹、女真等古代中華民族雜居的地方。這些民族把自己的一套飲食習慣和面點制作方法帶到北京，加之中原、華北、東北盛產小麥，各民族和漢族一起，根據北方的物產及生活習慣，尤擅長制作面粉類點心，并具有鮮明的民族風格，特別是中國古代北方各民族的飲食文化特征，點心、小吃具有漢族風味、清真風味和宮廷風味的特色。天津小吃吸收了南北各地的技藝，形成了自己的特色。河南地處黃河中下游，這里的九朝故都洛陽和宋代京城汴梁(今開封)，是南北小吃薈萃之地，小吃市場亦十分繁榮。山東小吃以面食為主，是北方面食發源地之一。
17、其基本特點：第一，原料廣泛，品種繁多;第二，技法多樣，工藝精巧;第三，口味爽滑，柔軟松嫩。
18、的點心、小吃有北京“都一處”燒賣、艾窩窩、小窩頭、豌豆黃、豆面糕(驢打滾)、茯苓夾餅、焦圈、蜜麻花、爆肚、豆汁、肉末燒餅、褡褳火燒;天津煎餅果子、狗不理包子、嘎巴菜蝦籽豆腐腦、什錦燒餅、耳朵眼炸糕、桂發祥什錦麻花、王記剪子股麻花、芝蘭齋糕干、陸記燙面炸糕、錘雞湯面、白記水餃;河南開封灌腸包、燴面、漿面條、大棗鍋盔、鳳球包子、雞絲卷、八寶饅頭、瓠包、白糖焦餅、洛陽牡丹餅、黏面墩、綠豆糊涂、武陟油茶、豌豆餡，小焦杠油條、荊芥面托、雞蛋布袋;山東蛋酥炒面、金絲面、蓬萊小面、福山拉面、山東煎餅、周村酥燒餅、高湯小餃、煎包、氽子面、臨沂高莊饅頭、濰縣杠子頭火燒;遼寧老邊餃子;吉林朝鮮冷面、打糕、李連貴熏肉大餅等。
19、(1)豌豆黃。北京傳統小吃，將豌豆去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。原為民間小吃，后傳人宮廷，因慈禧喜食而出名。
20、(2)“都一處”燒賣。北京“都一處”燒賣距今已有250余年的歷史，因乾隆皇帝曾品嘗而出名。“都一處”燒賣皮薄餡多，味道鮮美。燒賣的品種有三鮮燒賣、豬肉燒賣、素餡燒賣等。
21、(3)“狗不理”包子。天津名點，始創于清末，為天津人高貴友創立。他制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花.色香味形都富有特色。獨具風味的包子和他的乳名“狗不理”一起名揚天下。
22、(4)桂發祥大麻花。桂發祥麻花的特點是香、酥、脆、甜，久存不綿，白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同。因“桂發祥”字號坐落在十八街，所以俗稱“十八街麻花”。
23、(5)李連貴熏肉大餅。吉林省傳統風味之一，由河北人李連貴始創，已有百年歷史。用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油凋成軟酥，抹在餅內起層，便于夾肉。大餅色澤金黃，形如滿月，外焦里軟;熏肉色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，集美味、藥膳于一身。
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24、在我國富裕的長江下游江蘇、浙江一帶地區，產生了以蘇式面點小吃為主要代表的流派，它起源于揚州、蘇州，發展于江蘇、浙江、上海等地，以江蘇為代表。
25、江蘇自古以來就是飲食文化的發達地區，加之江蘇溫和的氣候條件和優越的地理位置，使得蘇式面點起源、制作較早。蘇式面點小吃各有其味，而尤以點心，點心中又以米粉制品為佳。江蘇小吃富有江南特色，以品種多、技藝精、造型巧和口味全著稱，并形成南京夫子廟、蘇州玄妙觀、無錫崇安寺、南通南大街等小吃群。浙江小吃屬江南地方小吃，以米面為主料，形成成、甜、鮮、香、軟、糯、松、滑等特色俱有的糕團點心、面食豆品小吃。上海小吃是在傳統品種的基礎上，匯集各地小吃的精華，不斷改進、提高而逐漸形成的，具有精細、小巧、風味多樣等特點。上海小吃如餅饅酥餃、團粽飯糕、湯糊漿羹、餛飩面條等，花色達600多種。
26、其基本特點：第一，制作精巧，講究造型;第二，餡心多樣，重視調味;第三，糕團松軟。香甜油潤。
27、的點心、小吃有江蘇太湖船點、豬油年糕、松子百果蜜糕、椒鹽桃麻酥糕、桂花糖年糕、五色松糕、淮安茶食馓、蟹黃湯包、蘇式月餅、黃橋燒餅、淮餃、三丁包子、干層油糕、翡翠燒賣;浙江蝦爆鱔面、片兒川、幸福雙、馬蹄酥、蔥包檜兒、湖州大餛飩、寧波湯團、丁蓮芳千張包子、金華于菜酥餅、白糖肥肉松糕、龍鳳金團、侯口饅首、嘉興五芳齋鮮肉粽子、諸老大粽子、吳山酥油餅、清明艾餃、豆腐圓子;上海南翔小籠包、蟹殼黃、鴿蛋圓子、棗泥酥餅、擂沙圓、蒸拌冷面、面筋百頁、小紹興雞粥、排骨年糕、糟田螺等。
28、(1)揚州三丁包子。揚州的名點，所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁為餡，發酵所用面粉“潔白如雪”，軟而帶韌，食不粘牙。揚州富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。三丁包被譽為“天下一品”。
29、(2)嘉興五芳齋粽子。號稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。
30、(3)寧波湯團。亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統名點。主要原料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。特點是色白發光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。
31、(4)金華酥餅。金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區漢族名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。
32、(5)南翔小籠包。上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。
33、廣式面點小吃是珠江流域及南部沿海地區面食制作的總稱。廣州長期以來是我國南方政治、經濟、文化的中心，客觀上致使廣州面點為其主要代表。所以，廣式面點是在民間食品的基礎上，吸收北方和西式的點心制作的特點，結合本地區人民的生恬習慣，在工藝上不斷加以改進，而逐漸自成一種面點制作體系，具有獨特的南國風味。
34、廣東小吃和點心分為兩大類，小吃是指小吃店和街邊攤檔經營的米面食品，多來自民間，品種多，造型簡樸，經濟實惠。
35、其基本特點：第一，用料廣泛，品種豐富;第二，造型精巧，味道清淡、鮮爽;第三，粥晶繁多，富有營養。
36、的點心、小吃有炒河粉、腸粉、及第粥、艇仔粥、大良雙皮奶、倫敦糕、云吞面、蠔油叉燒包、酥皮蓮蓉包、蟹黃灌湯餃、荷葉飯、冰肉千層酥、蜂巢香芋角、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、粉果、廣式月餅等。
37、(1)腸粉。廣東傳統大眾化小吃。腸粉將制作好的米漿置于特制的多層蒸籠中或布上，蒸成薄皮，然后分別鋪上碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等餡料，蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。
38、(2)廣東蝦餃。用熟淀面(叉稱澄粉)做皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉做餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮軟韌色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見;餡心鮮美，形態精致玲瓏，味鮮香醇。
39、(3)廣式月餅。廣式月餅起源于廣東及周邊地區，其特點是皮薄、餡大，口感松軟、細滑，表面光澤，餡料有蓮蓉、椰蓉等。
40、(四)長江上游四川和重慶風味的川式流派
41、位于長江上游的四川和重慶，物產富饒，素有“天府之國”稱號，其點心、小吃用料廣泛，制法多樣，口感特點是成、甜、麻、辣、酸、香、脆、嫩。其風味數不勝數。
42、其基本特點：第一，技法多樣，品種繁多;第二，注重傳統，工藝嚴格;第三，善調多種多樣的復合味。
43、品種有龍抄手、鐘水餃、擔擔面、賴湯圓、山城小湯圓蒸蒸糕、蛋烘糕，芝麻圓子、雞蛋熨頭糕、小籠蒸牛肉、川北涼粉、大竹醪糟、白果糕、葉兒粑、崇慶凍糕、夫妻肺片、順慶牛肉粉等。
44、(1)龍抄手。“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏，故麗得名。“龍抄手”店的“抄手”皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為成都傳統面點的佼佼者。
45、(2)鐘水餃。由一名鐘姓小販經營而得名。鐘水餃皮薄餡多，重在選料和調味，突出香辣。香味濃郁的調料，色澤紅亮。與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格，是成都的小吃。
46、(3)擔擔面。最初因挑著擔子沿街叫賣而得名。擔擔面面條細薄，臊子肉質香酥，調以蔥花、芽菜、豬油，鹵汁酥香，咸鮮微辣，十分入味，是頗具四川特色的小吃。
47、(4)賴湯圓。迄今已有百余年歷史。因賴姓老板所制作的湯圓而得名。他煮賣的湯圓，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，色滑潔白，甜香油重，是成都的小吃。
48、陜西較早地吸收各民族小吃，挖掘、繼承古代宮廷小吃之技藝，因而品種繁多，風味各異重慶導游費。
49、品種有水晶柿子餅、石子饃、岐山臊子面、黑米稀飯、燴麻食、苦蕎飴鉻、葫蘆頭、泡泡油糕、牛羊肉泡饃、金線油塔等。
50、(1)水晶柿子餅。陜西風味名點。它以臨潼縣特有的“水晶柿子”為主料。制作時，去掉柿皮.將肉搗爛，拌以面粉，然后以桂花、白糖做餡，放在油鍋里煎熟。烙成的柿子面餅色澤金黃，香甜軟綿，油潤爽口。
51、(2)臊子面。陜西關中地區的一種傳統特色面食，有悠久的歷史。所謂“臊子”是將肉塊、素菜等切成末。岐山臊子面，面條細長，厚薄均勻，筋韌爽口，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣。臊子面在關中地區有非常重要的地位，婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開它。
52、(3)牛羊肉泡饃。陜西的風味美饌，古稱“羊羹”，尤以西安最享盛名。烹制時，將饃掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后配以牛羊肉熟肉、原湯制作而成。牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，饃韌入味。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，已成為陜西名食的“總代表”。
53、山西素有“面食之鄉”之稱，花色、品種很多，包括晉式面點、面類小吃和山西面飯三大類，其品種不下500種。
54、(1)刀削面。山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;人口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香。
55、(2)撥魚兒。亦稱溜尖，是山西地方面食。將白面或綠豆面和成軟軟的面團放在小案板上，用鐵鏟、鐵筷子撥成一小條、一小條扔到滾開水的鍋里，飛奔出去的面，長不過三寸，頭粗尾尖，形狀像小魚兒，故名。
